关于如何腌制的书籍

各地美食 2019-07-12 17:36:22 92

  关于如何腌制的书籍

  无论你是一个崭露头角的小型企业的手工采摘者,还是一个带有生活必需品的沙坑的世界末日预制器,或者只是一个对新鲜和腐烂之间的中间地带充满好奇的家庭厨师,酸洗代表了一种节省春天短暂味道的方法。这是对我书桌上有趣书籍的四篇简短回顾。他们提供酸洗的指导,背景和食谱,他们应该对认真的实验者或扶手椅历史学家感兴趣。

    

    发酵的艺术

  桑多尔卡茨是一位生活在田纳西州树木繁茂的公社的巴斯德时代后福音传教士,他分享了他特有的教学建议,来自世界各地的当代民间智慧以及外行人对微生物学的看法。由此产生的书具有足够的深度,适合家庭发酵工和专业厨师。包括用味噌(发酵大豆酱)制成的发酵蛋的配方。

    

    保存食物而不冷冻或罐装

  这个旧世界食谱系列最初发布为“保持食物新鲜”,提供来自法国,比利时和瑞士的有机农民和园丁的超简单,如果有点特殊的声音。作者喜欢盐和时间来打开冰箱或打开炉子。包括一个verdurette的配方,一个盐渍的,磨碎的蔬菜汤,可以取代汤中的肉汤块。

    

    放食物

  这种底漆首次印刷于20世纪70年代,提供有关用沸水浴,盐治疗和根窖保存食物的指导建议。它强调家庭厨房的安全应该吸引谨慎的罐头新手。

   包括最佳类型的罐子,橡胶圈和家庭罐头盖子的建议。

    

    腌制,发酵和熏制食品

  来自牛津食品和烹饪研讨会的一系列学术论文涉及北美犹太泡菜的地理分布,发酵保持我们物种良好食物的能力的理论基础以及鲥鱼板块的传统等主题。包括各种各样的配方,用于装饰,近似于古罗马方法在现代温室中制作发酵鱼酱。

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